Мясо индейки со сливовым соусом

Вкусное и полезное, мясо индейки отвоёвывает свои позиции, потесняя конкурентов в отдельных видах блюд. Оно не жирное, как мясо утки и гуся. А отличие от курицы не только во вкусе, но и в размере. Достаточно сравнить грудку куриную и индюшачью. Из куриной можно сделать максимум отбивную, а вот индюшка даст столько полноценных шницелей, что можно накормить не только всю семью, но и гостей. Особенно если готовить со сливовым соусом. Такое мясо становится главным блюдом на праздничном столе.

С таким мясом каждый день — День благодарения

Американские традиции предписывают жареную индейку обязательным праздничным блюдом на Рождество и День благодарения. Но это не значит, что в остальные дни любители вкусного мяса не могут устроить себе небольшой кулинарный праздник. Всё, что для него необходимо, найдётся в любом холодильнике, а филе индейки продаётся везде.

Всего же для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 800 г филе индейки;
• 2 средние луковицы;
• 3 крупные тёмные сливы;
• полстакана красного вина;
• полстакана куриного бульона;
• тимьян (4-5 веточек);
• уксус бальзамический;
• 2 столовые ложки сметаны;
• масло растительное;
• столовая ложка сахара-песка;
• соль и перец чёрный молотый.

Сливы нужны именно тёмные, сине-фиолетовые или красно-фиолетовые. У них более яркий выраженный вкус и неповторимый сливовый аромат. Белые же или жёлтые сливы более водянистые, с мягким вкусом.

Вино красное должно быть сухим или полусухим. Никто не требует, чтобы это был какой-то коллекционный напиток с несуразной ценой, но вина в тетрапаках для этого блюда брать не надо (да и вообще не стоит — это порошковый напиток).

Вначале было мясо…

Когда готовится это блюдо, на запах слетаются все, кто есть в доме. И не мудрено: запах жареного мяса и лука никого из здравомыслящих мужчин не оставит равнодушным, так как мясо — это сытно, а значит, источник силы. А ароматный сливовый соус даёт женщинам понять, что это не просто шницели — это блюдо благородное и изысканное, а значит, не будет никаких тревог по поводу лишнего веса.

Вначале принимаемся за мясо. Обмытое и обсушенное филе индейки нарезаем, чтобы получить 4 шницеля — хороших, не побоюсь этого слова, увесистых. Тонко нарезать не надо: индюшатина хорошо и быстро прожаривается, это нежное мясо. Индюшечьи шницели толщиной в палец — это вполне нормально. Мы их не отбиваем, только солим, перчим и жарим на сковородке на растительном масле под крышкой по 4 минуты с каждой стороны. После этого снимаем и заворачиваем в кулинарную фольгу, кладём в тёплом месте.

Луковицу очищаем, нарезаем полукольцами. Вымытые сливы разрезаем пополам, удаляем косточки, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. С вымытых веточек тимьяна обрываем листики. На сковороду, где обжаривалось мясо, выкладываем репчатый лук, обжариваем его до прозрачности, после чего посыпаем сахарным песком. Далее происходит то, что называется карамелизацией: помешиваем лук с сахаром, пока последний не растворится полностью. Жареный же лук будет румяным и красивым, с глянцевым блеском.

Вынимаем лопаткой лук, а на сковороду выкладываем нарезанные сливы, добавляем 5 ложек уксуса. Когда он закипает, вливаем вино и бульон, добавляем две столовые ложки жирной сметаны и листики тимьяна. Помешивая, тушим 5 минут на очень медленном огне.

На тарелки раскладываем обжаренную индейку, которая всё это время томилась в фольге, поливаем полученным сливовым соусом, а сверху выкладываем карамелизованный лук. Можно дополнительно украсить каждую порцию веточкой тимьяна.

Лучший гарнир для индюшатины со сливовым соусом — картофель: отварной, пюре или жареный дольками.